Настройка ленты в Excel 2010

[Максим]

Вам, наверное, лучше задавать такие вопросы на соответствующих ресурсах. Я не профи в конструировании интерфейсов, к сожалению.
Возможно, что вкладку переименовать нельзя. Там очень много всяких ограничений. То же могу сказать и о панели быстрого доступа.

[SuperCat]

Можно ли отключить панель быстрого доступа

Нет

Как переименовать вкладку, чтобы в ней осталось все ее содержимое. Когда даю ей другой label - все во вкладке пропадает

Встроенные вкладки НЕ переименовываются.

P.S. Посмотрите схему - там всё расписано, какие атрибуты и их значения можно использовать у каких элементов.